Agrochef, una cucina “biodiversa” per promuovere i valori culturali e tipici dell’agricoltura

Liguria. Un gesto semplice come sedersi a tavola per il pranzo o la cena deve ritornare ad essere un atto di conoscenza verso la nostra agricoltura. Molte volte per dimenticanza o per colpa dei ritmi frenetici che la società impone, non ci rendiamo conto di quello che mangiamo o peggio ancora non conosciamo esattamente quello che ritroviamo nei piatti.

Conoscere il cibo è prima di tutto rispetto e amore verso l’ambiente, è rimarcare l’importanza della tutela delle tradizioni e la salvaguardia della diversità biologica; una biodiversità che non è altro che preservare il futuro del nostro pianeta.

Il territorio in cui viviamo, un bene da conservare con cura, è un bene primario che solo attraverso la conoscenza riusciremo a proteggerlo concretamente. Perché allora non iniziare proprio dall’alimentazione? Marco Damele, floricoltore ligure e studioso di piante rare e biodiversità , ha iniziato a proporre con regolarità un nuovo concetto di promozione dell’agricoltura , “l’ agrochef”, attraverso la realizzazione di piatti che parlano del territorio, che diventano un inno alla biodiversità e aiutano a riflettere, come l’insalata di cipolla egiziana ligure e melone pepino; due piante così diverse ma così intimamente unite se rapportate al quello che rappresentano: riproposizione di antiche varietà in ottica moderna, cucina d’autore con materie prime a km0, tipicità e tradizione.

“Noi siamo quello che mangiamo e l’uomo con il suo contraddittorio modo di vivere e di approcciarsi all’alimentazione, non solo continua a danneggiare la sua salute ma a inizia diffondere un patrimonio di non cultura di ogni stimolo conoscitivo, partendo proprio da quello che portiamo quotidianamente nelle nostre tavole” – afferma Marco Damele di R&B Agricoltura.